本品為黃色或琥珀色澄明的油狀液體，具有特殊的臭氣和微弱苦味。相對(duì)密度1．01，沸點(diǎn)>100℃，閃點(diǎn)321℃，折射率1．472，粘度(25℃)0．25～0．40Pa·s。分子中含有較多的親水性基團(tuán)，可與水、乙醇、甲醇和乙酸乙酯混溶，不溶于液狀石蠟、不揮發(fā)油和輕石油，1份本品可溶于130份棉籽油和200份甲苯中，5%水溶液pH5～7。HLB值為16．7.聚山梨醇酯類(lèi)是一大類(lèi)非離子表面活性劑，具有乳化、擴(kuò)散、增溶、穩(wěn)定等作用。在制藥、日化、食品、紡織等工業(yè)中，廣泛用作乳化劑、分散劑、增溶劑、穩(wěn)定劑等。作為乳化劑高濃度電解質(zhì)和pH值的改變對(duì)其乳化能力影響很小，是一大類(lèi)優(yōu)良的油/水型乳化劑。在制備油/水型乳化劑時(shí)，常與脫水山梨醇酯類(lèi)合并使用，乳劑的穩(wěn)定性更好。改變與其合用的乳化劑類(lèi)型和用量，可以制得水/油型或油/水型的不同質(zhì)地、不同稠度的乳劑、乳膏劑。